Les meilleurs vins du monde
à base de cépage Savagnin
Rendez vous dans le Jura
les 22 mars 2019
Marie-Thérèse Grappe
Exemples et Synonymes
Traminer, Keiner, Rothede, Frankisch en Allemagne, Autriche, Traminer : Belgique, Chypre, Malte,
Crvena ruzica en Croatie, Nûmberger en Autriche, Rusa en Roumanie, Grumin en Bohême, Fromentin, Tramini en Hongrie, Tramini bely en Rép. Tchèque, Traminec en Slovénie, Blanc brun, Païen ou Heida dans le Valais en Suisse.
Traminer, Viclair dans le Doubs, Sévigné dans l'Aube, Naturé B et Fromentin ou Fromenteau dans le Jura, Fromenté Haute Saône, Gentil blanc dans le Doubs, Gentil Duret, Edel Traube en Alsace.
Aptitudes
Dans le Jura, le Savagnin recouvre une surface d’environ 400 ha (21% du vignoble). Il se complaît dans des terres fortes et dans des sols de marnes bleues, grises ou noires recouvertes d’éboulis calcaires qui emmagasinent bien la chaleur pour la restituer ensuite.
Il est peu productif entre 30 à 45 hl/ha, le cep est assez vigoureux mais sensible à la coulure et au millerandage. Sa taille est de type Guyot avec 2 baguettes.
C’est un cépage tardif qui a besoin de soleil et d’une bonne exposition pour arriver à maturité.
Autrefois, il était vendangé fin octobre après les premières gelées, de nos jours les vendanges ont lieu en septembre ou au début octobre, environ une quinzaine de jours après les autres cépages jurassiens. Sa peau épaisse le préserve de la pourriture mais peu parfois se couvrir de botrytis cinérea, facteur de concentration et de surmaturité.
Quelques dates
En 2003, année de la canicule, la récolte s’est effectuée à partir du 20 août. Les années suivantes les vendanges auront lieu courant septembre
En 2013, en raison du mauvais temps au printemps, la vigne est en retard de 3 semaines, la fleur du Savagnin a filé ce qui donnera une toute petite récolte première quinzaine d’octobre.
Description
- Bourgeonnement duveteux
- Feuille arrondie de taille moyenne, épaisse et rugueuse, d’un vert foncé à la surface supérieure et duveteuse sur la surface extérieure, sinus pétiolaire étroit et fermé
- Grappe petite, courte et compacte. Les grains sont petits, la peau jaune verdâtre puis dorée est épaisse, résistante, le jus est sucré d’une saveur délicate
Différentes variétés
Savagnin blanc, Savagnin jaune, Savagnin vert, Savagnin gros vert et Savagnin rose
Muni d’un porte greffe n°3309C, il fait l’objet de sélection clonale n° 611 à 614
En France, le Savagnin blanc B est officiellement inscrit au " Catalogue des variétés de vigne ".
Cette variété est également inscrite aux Catalogues d'autres pays membres de l'Union Européenne : Belgique, Chypre, Hongrie, Malte, République Tchèque, Slovaquie et Slovénie.
Production actuelle
Elle représente environ 1500 ha, si le Jura est son lieu de prédilection, on le trouve aussi en Suisse, en Allemagne, en Autriche et plus lointain en Australie
Le savagnin rose
Le gewurztraminer est considéré comme la forme aromatique du savagnin (ou traminer), sauf dans le secteur de Heiligenstein où ce savagnin (ou traminer) a été conservé sous le nom de Klevener (ne pas confondre avec le klevner, nom alsacien du pinot blanc).
En 1970, le klevener avait presque disparu d’Alsace, il en restait 3 ha à Heiligenstein. Aujourd’hui, il occupe une centaine d’hectares. Son décret d’appellation en tant qu’A.O.C. Alsace Klevener de Heiligenstein date 1997.
Le Klevener de Heiligenstein est cultivé dans certaines parcelles ou parties de parcelles situées sur les communes de Bourgheim, Gertwiller, Goxwiller, Heiligenstein et Obernai.
Synonymes du Savagnin rose d’après l’abcduvin :
Heiligensteiner clevener, Heiligensteiner klevener, Heiligensteiner klevner, Klevener de Heilingenstein, Klevner d'Heiligenstein, Mirisavi traminac (Yougoslavie), Pinot rosé de Ribeauvillé, Savagnin rose non musqué, Tramín Cervený (Rep Tchèque), Traminer rose (Australie, Russie), Traminer rot (Allemagne).
Origine
L’origine du Savagnin est imparfaitement connue et favorise de nombreux débats. Charles Rouget, ampélographe jurassien, pense qu’il aurait été introduit par le comte Jean De Chalon au début du XIII ème siecle.
Il serait pour certains, un vague cousin du Traminer blanc et par conséquent du Gewurztraminer.
Pourtant à Tramin, ville du Tyrol italien, il y est inconnu. D’autres pensent qu’il aurait été ramené du vignoble de Hongrie lors des croisades (la Hongrie se trouvant sur la route de Jérusalem) ou par les Espagnols d’Andalousie lorsqu’ils ont envahi la Franche-Comté ou qu’il aurait été apporté d’Allemagne du temps du grand empire Germanique ?
Lors d’un colloque en hommage à Charles Rouget, retraçant « l’origine de la vigne dans le Jura » dans le cadre de la Percée du Vin Jaune en 2007 à Salins les Bains, Jean Michel Boursiquot, chercheur, maître de conférence à l’université de Montpellier a souligné que le cépage Savagnin proviendrait plutôt de semis spontanés de lambrusques, vignes sauvages nées en Asie et répandues dans certaines contrées avant l’invasion du phylloxéra
D’ailleurs le nom Savagnin ne provient-il pas de « Sauvanon, Sauvanum » ?
On noterait une première dénomination en 1732 sur la liste des bons plants au parlement de Besançon de « Sauvagnin blanc », en1774 « Sauvagnien, à Arbois on l’appellera Sauvanon ».
Son nom évoluera dans le temps selon les prononciations locales, pour devenir Sauvignin, Savignon naturé ou encore Savignien. Le terme de « Naturé ou Naturel » fut également utilisé.
Bref c’est dans le Jura qu’il a trouvé son terroir de prédilection et en particulier à Château-Chalon.
Cependant on en trouve des traces dans d’autres pays, surtout dans les pays de l’Est de la France.
Le cépage Savagnin
Le savagnin blanc
Le Savagnin est le cépage roi du Jura, lui seul pourra faire le célèbre Vin Jaune : roi des vins. Une confrérie en son honneur se nomme « La confrérie du Royal Vin Jaune »